Ittico
Baccalà essiccato ali bianche Morhua 1400/1500 gr
Prezzo: 35,09 € Al Kg. 31,90 € + 10% IVA Cod.5143Il processo di produzione è identico a quello seguìto per il salinato, ma una volta finita la stagionatura sotto sale secco, il pesce è sistemato su telai ed inserito in speciali tunnel di essiccazione che soffiano aria calda per circa 6/7 giorni.
Grazie all’essiccazione, che consiste nell’eliminazione dell’acqua contenuta nelle carni del Baccalà, è innanzitutto possibile utilizzare minori quantità di sale per la successiva conservazione;
tale processo conferisce, inoltre, al Baccalà un sapore e un colore molto più decisi rispetto al salinato. Il pesce è poi suddiviso per pezzatura ( in questo caso 1500 gr) e incartonato senza aggiunta di sale.
Preparazione: coprire interamente il pesce con circa 2 litri d'acqua e lasciare dissalare per circa 48 ore cambiando l'acqua ogni 12 ore.
Durante il dissalamento conservare ad una temperatura di circa +3/+5° C.
Dopo aver dissalato il prodotto consumare previa cottura.
|
Ingredienti
Merluzzo Nordico ( Gadus Morhua ), sale, stabilizzanti (E450, E451). ZONA DI PESCA: Oceano Atlantico Nord Orientale FAO 27 sottozone II.a.2; Mare di Norvegia, con ami e palangri
|