Ittico - Baccalà
Baccalà essiccato Gaspè S. Giovanni Large
Prezzo: 44,90 € Al Kg. 40,82 € + 10% IVA Cod.5132Il BACCALA' S.GIOVANNI ha una lavorazione che sta a metà tra quella eseguita per il Baccalà salinato e lo Stoccafisso.
Infatti, una volta aperto “a farfalla”, il merluzzo viene immerso in una leggera salamoia dalla formula “segreta”.
Dopo la stagionatura in salamoia, il pesce viene essiccato su rastrelliere orizzontali posizionate su un promontorio che si affaccia sull’Oceano Atlantico.
Questa essiccatura al sole conferisce al S. Giovanni un colore, un sapore ed una consistenza unici. Due particolarità lo accomunano allo Stoccafisso: l’essiccatura all’aria aperta, e la produzione, che è possibile solo ed esclusivamente nella penisola di Gaspé, in Canada per il S.Giovanni e nelle Isole Loföten per lo Stoccafisso.
PESCI DA 1/2 KG CIRCA
Preparazione:
Dopo aver reidratato il prodotto (3/4 giorni di ammollo) consumare previa cottura.
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Ingredienti
Merluzzo Nordico ( Gadus mothua ) intero, sale. ZONA DI PESCA: Oceano Atlantico Nord FAO 21, FAO 27
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Provenienza
Canada
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Shelf-life prodotto intero
18 mesi
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Pezzatura
Singoli pesci / Cartoni da 10 Kg
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Conservazione
0/4° C
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Prodotto in
Canada
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