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Conoscere i Baccalà

COME SI PRODUCONO Il merluzzo, una volta pescato, viene decapitato ed eviscerato al fine di far fuoriuscire il sangue dalle carni (procedimento simile alla lavorazione del maiale). Questo...

Paccheri ripieni di tonno

INGREDIENTI 200 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato) 12 olive nere 2 filetti di alice sott'olio 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva 250...

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Ittico - Baccalà

Baccalà essiccato Gaspè S.Giovanni Extra Large

Prezzo: 46,90 € Al Kg. 42,64 € + 10% IVA Cod.5132

Il BACCALA' S.GIOVANNI ha una lavorazione che sta a metà tra quella eseguita per il Baccalà salinato e lo Stoccafisso. Infatti, una volta aperto “a farfalla”, il merluzzo viene immerso in una leggera salamoia dalla formula “segreta”. Dopo la stagionatura in salamoia, il pesce viene essiccato su rastrelliere orizzontali posizionate su un promontorio che si affaccia sull’Oceano Atlantico. Questa essiccatura al sole conferisce al S. Giovanni un colore, un sapore ed una consistenza unici. Due particolarità lo accomunano allo Stoccafisso: l’essiccatura all’aria aperta, e la produzione, che è possibile solo ed esclusivamente nella penisola di Gaspé, in Canada per il S.Giovanni e nelle Isole Loföten per lo Stoccafisso. PESCI 2/3 KG CIRCA Preparazione: Dopo aver reidratato il prodotto (3/4 giorni di ammollo) consumare previa cottura.

Ingredienti
Merluzzo Nordico ( Gadus mothua ) intero, sale. ZONA DI PESCA: Oceano Atlantico Nord FAO 21, FAO 27
Provenienza
Canada
Shelf-life prodotto intero
18 mesi
Pezzatura
Conservazione
0/4° C
Prodotto in
Canada

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